Как правильно сбраживать сусло для дистилляции

Времена, когда ставили брагу «на глазок» уже давно прошли. Для того чтобы поставить сусло на брожение необходим небольшой, но очень измерительный прибор, называемый ареометром или виномером/сахаромером.

Этот прибор измеряет плотность сахара в продуктах таких как крахмал, солод, мёд, тростниковая меласса, сок, да и в растворе обыкновенного свекольного сахара.

При сбраживании очень важно знать начальную плотность сусла. Благодаря знанию начальной плотности сусла, можно увеличивать или уменьшать её до необходимого вам значения. Соответственно, можно получить желаемое содержание алкоголя в сброженном сусле.

Начальная плотность, это плотность сусла до брожения. Дрожжи питаются сахарами. И чем больше начальная плотность раствора, тем больше алкоголя будет содержаться в сброженном сусле. 

Начальная плотность браги должна быть чем выше, тем лучше, но не более 25%. 

Поскольку основная масса производимых спиртовых дрожжей работает только в этом диапазоне. Однако, все зависит от типа дрожжей, которые вы собираетесь использовать. Но также следует учитывать, что имеет особого смысла использовать сусло для дистилляции с начальной плотностью менее 15%, потому что выход дистиллята будет крайне низким.

Конечная плотность, это плотность после завершения брожения. Делая замер конечной плотности, можно узнать закончился ли процесс брожения. Если плотность сусла низкая, когда на уровне 2 – 2,5%, сахара в сусле практически не осталось и брожение закончено. Но лучше всего добиваться полного сбраживания, когда показания ареометра равны нулю.

Активная фаза брожения сусла на спиртовых турбо дрожжах

Видео

Довольно часто случается, что брожение проходит неактивно и гидрозатвор молчит. 

Проверить закончилось брожение или нет можно сделав замер, оставить бродить сусло еще на пару суток и повторив замер плотности, можно понять изменились ли показания ареометра: 

• если показания остались прежними, то брожение точно закончилось и сусло полностью готово к дистилляции
• если показания ареометра держатся на уровне выше 2-3%, и не меняются, это означает, что в сусле остался несброженный сахар. В большинстве случаев, восстановить брожение не удастся, поэтому лучше приступить к дистилляции.

Для замеров ареометром необходимо его опустить в сусло и дождаться пока он полностью не остановится. Температура сусла должна быть +20-25°, для получения наиболее точных показаний,

Для того чтобы увеличить начальную плотность сусла, необходимо добавить в сусло ещё ингредиенты содержащие сахара. Добавлять их следует понемногу, контролируя начальную плотность.

Для того чтобы уменьшить начальную плотность сусла, следует добавить в сусло воды.

Таблица перевода плотности в единыцы алкоголя